在福建漳州延安北路的吉龙大厦一层，一家名为“素咖云超”的纯净素超市正悄然改写人们对素食零售的认知。
开业仅一个月就实现盈利，三个月收回成本。80%的营收来自线下顾客的持续复购。
这家看似普通的社区超市背后，融合了15年素食供应链经验+符合未来趋势的运营模式，为已经或想要投身素食超市事业的人，带来了可持续实践方案。
供应链支撑：线上线下相结合
店位于福建省漳州市芗城区延安北路49-5号吉龙大厦。
左侧是1400平米的素食自助餐厅“善和缘”，每天都有喜欢素食的人群来用餐，并且大部分是非全年素食者；旁边有医院、中医诊所；侧边是中高端酒店；背后的写字楼则带来年轻白领客群；未来附近还会修建公园，选址可谓得天独厚。
“去年善和缘想开自营超市却犹豫不决，他们缺供应链、缺模式、更缺专业运营。我们有多年供应链积累，做实体超市可以尝试探索一条线上和线下相结合的路。”创始人之一的清逸老师说。
素咖云超团队始于2010年夏，拥有15年净素溯源经验，自建仓配、自建渠道运营中心，2024年底开始探索并自建线下生态融合店——素咖云超。
素食供应链，是素咖云超线下探索店的支撑，是整个商业模式可持续性的关键基石。虽然店铺不大，100㎡左右（30㎡的厨房空间和70㎡的超市空间），但商品SKU约有1300款。
在选品上，素咖云超坚持三重配置：好吃（幸福感受）、干净（标准，清洁标签，配料表透明）、普惠（良好周期饮食习惯）。更关键的是，所有商品经多年溯源、研发，确保纯净素标准。
同时，素咖云超还对产品和服务进行“在地化升级”：漳州人爱喝茶，货架上便陈列九华山黄精茶等茶品；医院送礼比较多，就专门按照当地人喜爱的大红色设计礼盒，顾客可以自选产品进行组装，DIY礼盒。
更懂人心：精准匹配需求
未来，超市除了满足人们的日常生活需求，更要“有人情”、“懂人心”。
素咖云超深谙匆忙顾客的心理：“快速消费区”设置在入口两侧，饮品、零食、礼盒装产品伸手可及，满足医院探视、上班族应急需求。
稍向里走，“粮油营养区”即刻入眼——特意留有充足空间供店长讲解食材，许多医嘱忌口的患者在此找到无麸质产品、有机杂粮、药食同源的养生食材等等。
需求比推荐重要，我们的店长是一位妈妈，很喜欢聊天，在和顾客聊天中，就会发现需求。对顾客习惯的了解，远比会推销商品珍贵。
依托需求洞察、销售数据、活动反馈等，超市内的商品选择，动线布局在运营至今的6个月里优化调整。
意想不到的是：素咖云超还有30平米的开放式厨房。烤箱、电陶炉一应俱全，可容纳10人的亲子活动、商业教学。社区妈妈可以在此学习制作家庭餐及素食蛋糕面包，孩子们动手制作饮品及节日文创品。
这种设计不仅拉近用户距离，还可以进行产品体验、产品测试。
“一年365天，许多人只有几天在这里学习，但带走的技能可以提升他们其余300多天的生活品质。”
最深处的“生活交流区”，可以体验热食、聊天、喝茶。还摆放着稻壳餐具、有机棉制品、纯净素化妆品等生活用品。家长带着孩子拼图玩耍，翻阅共享书籍，还有可食用蜡笔、益智玩具。
这里成交在心，是建设信任的核心场域，人与人之间的连接慢慢拉近。
货架上的商品只是媒介，我们真正经营的是人与人之间的温情。这里不该是冷冰冰的交易场，而是生活方式的中转站。
云超的“云”字，既是线上理念，更是立体供应链
直播中，有观众提问，空出大量场地是否浪费，明明可以摆放更多产品。
确实，素咖云超没有密集货架，反而留出，这和传统的超市有很大区别。商品的齐全与动线的流畅固然重要，但理解顾客内心的需求和习惯，有人情、有场景、有互动、有温度，才是超市的未来。
为了满足不同客户的需求并控制成本，素咖云超建立了高效的层级化供应网络：
店内现货（快速提货）： 针对周边3-5公里内即时需求的客户。店内精选约40%更聚焦本地需求的产品，特别是冷冻品（约40种）、粮油调味、方便食品、饮品零食等。例如，冷冻区专门放置了附近家庭和老年人高频购买、方便快速出餐的预制冻品。
本地仓库（次日达）： 在漳州拥有1600平米的纯净素专用仓库。店内未陈列但需求较大的商品（如冷冻品可扩充至近100种），客户可线上下单或到店预约，次日即可到店自提。这大大扩展了门店的实际SKU，同时避免了店内过度囤货。
基地/工厂直发（2-6天）： 依托15年积累的深度合作关系，与众多专业纯净素工厂紧密合作。对于需求量不大的商品、生鲜或特定基地产品（线上SKU总计约1300种），客户可通过小程序下单，由合作的工厂或生鲜基地直接发货到门店作为提货点，再由客户自提或安排本地配送。
素咖云超在漳州的纯净素仓库
这种架构使百平小店能承载庞大品类，极大地丰富了商品选择。也解决了素食超市最大痛点——既要满足小众需求，又要控制库存成本。同时减轻人力，平时店长一人就可以料理日常事务。
探索中，素咖云超沉淀出可复制的合作方案
“素咖云超线下探索店的一个重要使命，就是验证和提炼一套可复制的、线上线下融合的供应链赋能模式。”
这套模式旨在为不同素食业态的伙伴提供支持：
店中店/联名合作： 对于已有店铺的伙伴，素咖云超可提供精选商品、品牌联名（取货点或专属区域），利用自身小程序引流到店，增加客流和品类。关键在于完成“最后一米”的温情交付。
新店孵化与陪跑： 对于有资金和人员、想开新店的伙伴，素咖云超可提供供应链全品类支持、选址建议、基于探索店经验的运营方法论，支持其创建本地化品牌或授权使用“素咖云超”品牌，缩短开店周期。
轻创业起点（社区服务）： 对于资源有限的个人，建议从家庭厨房开始，利用素咖云超供应链提供的、有SC认证的专业预制产品（如面条、包子、板栗饼），服务邻里社区，积累种子用户和运营经验，熟悉客群需求，为未来可能的开店打下基础。
信息收集与撮合： 对于只是希望所在社区有素食超市的消费者，可以在大素门中发布需求，搜索供应链或产品信息；也可找到大素门对接资源。
扎根素食行业近八年，有观察，有思考，亦有沉淀。
为了更好地助力素食事业，今年，壹素界决定启动一个直播项目——大素门·会客厅。邀请素食行业内或公共领域的创业者、经营者，以直播的形式，面对面交流。
我们希望用不带货、不营销，更纯粹的方式进行探讨：如何推动素食行业发展。抛砖引玉，给大家带来更多元的视角、动向和趋势。
