素食餐厅管理细则（连载三）

中餐厅餐前准备工作程序

1. 餐厅卫生工作

符合工商部门规定的卫生要求，并制定具体的条文，规定餐厅日常卫生制度，供每位员工随时查看、提醒。

☆ 检查台面摆放

桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。

☆ 布置工作台

餐具、物品摆放整齐划一。

☆ 准备用品

品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。

☆ 检查台面调味品

瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。

开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。

☆ 开餐前会

由餐厅经理主持召开餐前训导会。

☆ 站岗

开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

开餐前准备程序

☆ 清洁卫生

做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

☆ 取餐具

用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。

☆ 备小毛巾

把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。

☆ 摆桌

按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。

☆ 准备工作桌用具

（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。

☆ 开灯光、空调

开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。

☆检查以上所有各项


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