素食餐厅管理细则（连载四）

迎送客人程序

☆ 迎接客人

（1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。

☆ 引领客人

（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
（2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。

☆ 送上菜单、饮料、点心目录

客人入坐后，迎送员将菜单或饮料单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。

☆ 记录

完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。

☆ 送客

（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
（2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
（3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
（4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。

☆ 席间服务

（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换装皮壳的盘、小毛巾。
（2）询问客人是否需添菜加饮料或茶水。

☆ 结账

（1）服务员准备好账单。
（2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。

☆ 送客

（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。

☆ 检查

迅速检查客人是否有遗留物品。若有，及时赶上并归还客人。

☆ 撤桌

使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。


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