于2020年举办12年一度的“三献清醮”祭典
当时镇里的居民全民吃素七天
时隔3年南投埔里再度举办「三献圆醮」系列活动
全镇自2023年12月13日起18日都配合吃素5天
“建醮”，是道教仪式之一，埔里所举行的是祈福为主的「清醮」仪式，它的目是答谢神明的庇佑之恩，祈求小镇平安。
南投埔里每12年办1次“建醮法会”，法会后第3年举行“祈安三献祭典”才算圆满。2020年建醮时全镇茹素。时隔3年，南投埔公所宣布2023年12月16至18日适逢“三献清醮”，2023年从12月13日起，全镇茹素5天，祈福2024年顺遂平安。
今年活动还没开始，周边婚宴会馆，就有新人纷纷改期。有的荤食小吃店直接连休五天，而大多数的餐馆或连锁店都纷纷推出素食菜单迎合全镇吃素的需要，镇公所负责人更是鼓励镇民全体吃素，五天内将有埔里镇与仁爱乡南丰、大同村及外地乡亲近10万人共同参与体验这场丰富的文化盛宴。
南投埔里镇清醮活动已有120年历史，2020年举办12年一度的「清醮」祭典时要求镇民吃素、餐饮业者停售荤食长达一周。
今年12月16日再举办「三献圆醮」，全镇12月13日起吃素5天。埔里镇公所鼓励镇民五天茹素，但不会强迫所有人都要吃素。在这五天由于很难买到荤食，有的爱吃肉的镇民不得不暂时离开南投埔里镇。一家肉店把肉类下架更多的镇民遵循传统，以欢喜虔诚的心茹素，不只多数居民吃素，大多店家也不卖荤食，外地人也入镇随俗，发展出独特的建醮文化，列入南投县无形文化资产。
镇长廖志城指出，公所会配合“三献清醮”举办一系列宗教文化活动，让全镇茹素的传统带动当地农特产品的销量，推广旅游观光产业，并推广南投优质蔬食餐厅。从2023年12月13日起到18日开始要吃素5天，而平日习惯煮荤菜的人们不知该如何三餐素食。在这五天推出了众多素食市集，使大家很容易就可买到好吃的素食。
长期如茹的陈宜君是一名县议员，陈议员一直积极向大众倡导素食。这次，陈议员亲自来到素食店与大家一直推广素食，她表示，在几天，在埔里吃素很容易，很方便，这次建醮有不同的单位来埔里办市集，民众可以尝遍各种美味的素食。
为了响应埔里镇“三献清醮”吃素规定，一群来自全台各地的素食蔬食摊商，在埔里镇信义路621号及仁爱路附近一处空地，举办三天的素食蔬食市集，提供民众不一样的素食蔬食餐点，包括善良肉圆、呷菜郎本丸、深夜素食堂等10多家摊位，欢迎民众前来品尝。10多个不同的无肉料理摊位，有无肉圆、饭团、沙拉，每一项都非常有特色，受到镇民的欢迎。晚上，素食摊位通火通明，由于吃素的人众多，摊主要忙到深夜才收摊，埔里镇成了万人吃素的不夜城。埔里镇一家当地五金百货业者发挥善心，每天供应五千份的免费素食，提供给民众享用，除了提供外带，现场也有餐桌提供民众用餐，善心企业老板叶国栋表示，为了帮助不方便准备素食的民众享用午餐及晚餐，发起这项爱心素食活动，另外为了响应环保，他还鼓励民众自备餐具取用，希望大家吃平安。
各大媒体也纷纷报导这一盛事，12月全掀起了一阵吃素的强劲风潮。埔里“清醮”祈福庆典结束后当地的居民可以选择继续茹素或继续吃自己喜爱的肉食不管日后居民饮食上有什么样的选择这五天难忘的素食经历或多或少都会影响人们在饮食习惯上的改变吃素是对众生充满慈悲是对自己、家人和国家最好的新年祝福！
