素食行业新闻 一周资讯 - 4月12日
01 食品公司 - 培育鱼类
BLUU Seafood扩大培育鱼类产量，预测3年内与鱼类价格持平
欧洲最大的培育海鲜生物技术公司、德国初创公司 BLUU Seafood 宣布，在汉堡的首个试点工厂已正式落成。新工厂占地 2,000 平方米，专门用于研究、生产和办公，包括最先进的细胞和分子生物学实验室、工艺开发区以及食品应用测试厨房。BLUU Seafood最初利用干细胞技术建立非转基因鱼细胞系，从大西洋鲑鱼和虹鳟鱼中培养肌肉、脂肪和结缔组织，并制作出第一个原型。搬入新工厂，计划最初将运行 65 升生物反应器，在准备进入市场时，有可能扩大到 2,000 升以扩大规模进行工业生产。联合创始人兼联合首席执行官 Sebastian Rakers 博士：“借助新基地的设施，我们可以继续开发产品，为培育鱼类未来进入市场做好充分准备，为供应第一批市场奠定基础。”
最初的培育鱼类产品，包括鱼条和鱼丸，据说具有与传统产品相似的口味、营养成分和烹饪特征。此外，由于鱼细胞是在受控的室内环境中培养的，因此产品不含污染物和微塑料。尽管在细胞水平上与野生捕获或饲养鱼本质上是相同的产品，但培育鱼类被认为是一种新型食品，在批准销售之前需要进行安全测试。
BLUU Seafood 预计将于 2025 年初在新加坡获得其培育鱼类的批准。GOOD Meat 的培育鸡肉和 Vow 的培育鹌鹑已被认为在新加坡可以安全食用。该公司还宣布正在寻求美国和欧盟的批准。
BLUU Seafood从2020年起吸引了许多投资者，迄今为止筹集了总计 2300 万欧元，其中包括用于扩大生产的 1600 万欧元融资。Rakers博士表示，目前培育鱼类的生产成本高于野生和饲养鱼的平均价格，但随着产能的增加，这种情况将会改变。“如果可扩展性和市场条件有利，我们将能够在三年内以批发鱼价提供培育鱼。“
全球目前有 156 家食品科技公司一直在研究和投资细胞培养的肉类和鱼类。培育鱼类公司包括新加坡 Umami Bioworks（及其最近与 Shiok Meats 的合并）、美国生物技术公司 BlueNalu、Wildtype 和Atlantic Fish Co；以色列的Wanda Fish、EFISHient Protein和Forsea；以及中国的Avant Meats。
02 食品公司 - 甜食类
无糖菌丝体巧克力--巧克力领域最重大的创新”
美国糖果品牌 Macalat 与蘑菇创新者 MycoTechnology 合作, 使用一种名为 ClearIQ 的菌丝体风味调节剂，新开发一款甜黑巧克力--据称这是过去 100 年来巧克力领域最重大的创新。
ClearIQ 采用发酵生产，据说是一种“令人难以置信的”天然解决方案，可以消除对糖、牛奶或人工甜味剂的需求，并掩盖黑巧克力的苦味和涩味。此外，作为风味放大器，它可以增强可可的全部风味，同时提供顺滑的质地。据 MycoTechnology 称，ClearIQ 的功能已从巧克力扩展到其他餐饮产品，使其成为行业制造商的宝贵工具。
“通过利用蘑菇菌丝体风味调节剂的神奇力量，Macalat 改变了黑巧克力的体验，提供正宗的无糖甜黑巧克力，展现可可的天然浓郁风味，同时消除任何苦味和令人不快的口感，该公司表示。
Macalat 表示，其巧克力创新推出了一种新的巧克力棒类别，使其成为全球 1,400 亿美元巧克力市场的先驱，其中黑巧克力占 500 亿美元。此款新型零糖巧克力棒使 70% 黑巧克力对更广泛的受众更具吸引力，不仅从糖尿病患者和过敏患者到严格节食者，还迎合了巧克力爱好者和注重健康的“超级食品爱好者”，符合不断变化的减少糖和乳制品摄入量的消费趋势。
这款巧克力棒含有 70% 的秘鲁可可，含有玛卡、蛋黄果、香草、罗汉果和肉桂等植物性超级食品，具有“焦糖般的甜味”的味道。同时，据说独特的蘑菇提取物可保证口感顺滑无苦味。
03 食品公司 - 植物奶类
Kagome接管日本蓝钻的Almond Breeze，将于 9 月推出新产品
Blue Diamond Growers --全球最大的杏仁营销商和加工商，宣布 Kagome Co Ltd（以番茄食品和果蔬汁制造商和分销商而闻名）将在日本经营所有生产和分销业务。
Blue Diamond 打算利用Kagome 的市场覆盖来增加 Almond Breeze 在日本的销量和消费量。新的合作伙伴关系将专注于加速市场增长和增加对杏仁微风的需求，此外，新产品也将于今年 9 月通过 Kagome 推出。
日本的杏仁奶类别继续同比增长，杏仁奶是日本继大豆之后最受欢迎的植物奶之一。“自 2013 年美国品牌 Almond Breeze 进入市场以来，豆奶市场的增长（平均每年 6.8%）吸引了杏仁奶进入日本。从那时起，杏仁奶市场的销售额每年呈两位数增长。GourmetPro表示：“虽然杏仁奶仍然是一个相对较小的细分市场，但它已被称为日本的‘第三种牛奶’，因为它在货架上的地位仅次于大豆。” 与蓝钻一样，Kagome已经进入市场100多年，拥有从种植、生产到加工和销售的完整价值链。日本市场的加工和营销能力以及完善的分销网络为 Kagome 提供了独特的地位，成功地将 Almond Breeze 品牌发扬光大。
Blue Diamond 总裁兼首席执行官 Kai Bockmann 表示：“Blue Diamond 和 Kagome 都拥有悠久的历史，建立在坚定的价值观和为消费者生产优质产品的承诺之上。” “我期待我们强有力的合作伙伴关系能够在日本创造增长，并最终为我们 3,000 名加州杏仁种植者提供支持。”
04 市场趋势
新研究：植物性食品和动物性食品在线营销的主要差异
Suzannah Gerber、Sadie R. Dix 和 Sean B. Cash 在《商业战略与环境》杂志上发表了一项综合研究，探讨了美国的在线杂货市场中植物性食品（PBF）与动物源性食品（ASF）的营销策略。
“在线零售商对食品营销和食品信息传播产生巨大影响”
该研究分析了美国七家领先的电子商务杂货零售商的16,000 多个营销和标签内容观察结果，重点关注最畅销的ASF和密切匹配的 PBF 。该研究的结果揭示了一些可能显着影响食品行业营销策略和监管考虑的关键见解。
研究发现，PBF 的营销更加稳健，每种产品平均有 47 项声明，而 ASF 为 28 项，这表明其在网上和包装上宣传产品优势的重点工作。PBF 倾向于强调可持续性和健康益处，迎合消费者在环境管理和个人健康方面的价值观，而ASF则更频繁地利用情感诉求，并在很大程度上忽略可持续性声明。研究还发现，PBF 更有效地遵守监管标准，特别是在过敏原披露方面，这表明 PBF 采取了更严格的营销方式，并对消费者安全做出了更高的承诺。
值得注意的是，该研究发现，植物基汉堡的营销方式多种多样，旨在吸引更广泛的消费者群体。同时还发现这些汉堡的在线营销方式与商店包装相比有所不同，更加强调在线营销。这表明公司更加注重通过数字渠道接触客户。
挑战与机遇
在线信息缺乏标准化被认为是一个挑战，但它也为品牌提供了通过更清晰、更一致的营销叙述来区分自己的机会。该分析指出了营销在塑造消费者偏好方面的影响力，特别是在对符合健康和环境价值观的产品的需求不断增长的情况下。它还强调了健康和可持续发展声明的数字营销方面的监管差距，表明如果不解决这些问题，可能会损害消费者的信任和安全。
格伯在社交媒体上分享了她的见解：“在线零售商对食品营销和食品信息传播产生巨大影响。零售商（不仅仅是制造商）向消费者提供可持续性和健康产品营销元素，但据观察，他们提供的食品安全、营养和可持续性信息不均衡。在线食品零售缺乏标准化和监管可能会导致产品信息的混乱或不信任。”
05 替代蛋白活动/事件地图
首个替代蛋白展览/论坛/活动/节日地图由（APG）发表
Alternative Proteins Global (APG) 宣布推出全球首张致力于替代蛋白质展览//论坛/活动/节日的地图。这一综合工具详细介绍了2024 年全球安排的 161 场活动，涵盖各种形式，包括 100 场博览会、39 场会议、21 场节日/市场等。
该地图由替代蛋白质领域的市场研究公司 APG 及其创始人 Nicholas Dahl 制作，为行业专业人士提供了重要的资源。该工具使初创企业、成熟实体、投资者和各种利益相关者能够驾驭全球大量行业活动，促进对替代蛋白质领域的更深入参与和了解。
全球影响力和活动多样性
该地图的地理覆盖范围广泛，列出了非洲、亚洲、欧洲、北美洲、南美洲和大洋洲地区的活动。重点活动包括各国餐饮协会展览、非洲和亚洲-中国食品配料展以及未来食品科技替代蛋白质，展示了替代蛋白质行业的多样性和全球影响力。
虽然 APG 之前提供了年度活动列表，但这一新的数字资源不仅仅是一个列表，而且是一个交互式工具，旨在增强用户的可访问性和便利性。通过提供每次活动的地点和具体细节的详细信息，APG 旨在加强行业网络、知识交流和创新。
来自行业洞察的信息
APG 的举措基于丰富的行业见解，包括过去与 Vegconomist 共享的独家数据。近年来，替代蛋白投资飙升至10.08亿美元，其中欧洲占全球投资的三分之二。欧洲的这一巨额投资反映大量的替代蛋白质活动上。
去年，美国主办了最多的替代蛋白质活动，其次是中国，然后是德国。今年，美国和德国仍然位居榜首，但英国、荷兰、加拿大、西班牙、日本和印度等国家也举办了许多活动。活动在各大洲的分布展示了全球对替代蛋白质的巨大投资和兴趣。
